قهوه را به‌صورت دانه بخریم یا آسیاب شده؟

اکثر مردم به دلیل دسترسی راحت‌تر، آماده‌سازی سریع‌تر و قیمت ارزان‌تر، قهوه‌ی مصرفی خود را به صورت آسیاب شده تهیه می‌کنند در حالی‌که از مزیت‌های بسیار زیاد دانه‌ی قهوه همچون تازگی، عطر، بو، امکان دم‌آوری به روش‌های مختلف و… غافل می‌باشند.

برای درک بهتر این موضوع نظر شما را به چند ویژگی خرید دانه قهوه‌ی در مقایسه با قهوه‌ی آسیاب شده جلب می‌کنم:

  • عطر و طعم واقعی قهوه

با آسیاب کردن دانه‌ی قهوه در عرض پانزده دقیقه ۶۰٪ از عطر قهوه (آروما) به دلیل خروج گاز دی اکسید کربن از بین خواهد رفت. این اتفاق در صورتی‌که قهوه‌ی آسیاب شده در معرض هوا قرار گیرد نیز به سرعت رخ خواهد داد و این به معنای افت شدید عطر و طعم قهوه است.

  • تاریخ مصرف بیشتر

در صورتی‌که قهوه ر ا به‌صورت آسیاب شده خریداری کنید به محض باز کردن لفاف یا قوطی، ظرف مدت یک الی دو هفته باید قهوه را مصرف کنید چراکه روغن موجود در قهوه بسیار حساس است و آلاینده‌ها به راحتی می‌توانند جذب پودر قهوه شده و طعم و مزه آن را به سرعت تغییر داده و در نهایت موجب از بین رفتن قهوه در زمان کوتاه‌تری شوند.

  • امکان مشاهده نوع، سایز و ترکیب دانه، نوع برشته‌کاری و کیفیت آن

با خرید قهوه به‌صورت دانه، امکان مشاهده نوع دانه، سایز، ترکیب، کیفیت برشته‌کاری و همچنین تفکیک دانه‌های آسیب دیده جهت نوشیدن قهوه‌ای با طعمی عالی را دارید در حالی‌که با خرید قهوه به صورت آسیاب شده امکان مشاهده این موارد را نخواهید داشت. از سویی هیچ‌گاه متوجه نخواهید شد که برای چه نوع قهوه‌ای این مقدار هزینه را کرده‌اید. قهوه یکی از نوشیدنی‌های به نسبت گران‌قیمت و خاص می‌باشد لذا برای آن‌چه دریافت می‌کنید دقت بیشتری به‌خرج دهید.

  • امکان تعیین طعم دلخواه مطابق ذائقه با تغییر درجه‌ی آسیاب

طعم قهوه (تلخی، ترشی) و غلظت قهوه، رابطه مستقیم با درجه آسیاب دارد. هرچه آسیاب ریزتر باشد سطح قهوه بیشتر در معرض آب قرار می‌گیرد و زمان عصاره‌گیری طولانی‌تر و درنتیجه قهو‌ه‌ی غلیظ‌تری خواهیم داشت.

شما با خرید قهوه به صورت دانه امکان تعیین طعم و غلظت مطابق ذائقه خویش را با تعیین درجه آسیاب خواهید داشت.

  • امکان تهیه انواع قهوه با روش‌های دم‌آوری مختلف (اسپرسو، ترک، فرانسه)

در صورتی‌که قهوه را به صورت دانه تهیه کنید انتخاب روش دم‌آوری قهوه در اختیار شماست. میزان درجه آسیاب رابطه مستقیم با نحوه دم‌آوری قهوه دارد. به عنوان مثال اگر می‌خواهید قهوه‌ی خود را با دستگاه اسپرسوساز خانگی تهیه کنید باید از درجه‌ی آسیاب نرم استفاده کنید و اگر قصد دارید قهوه‌ی خود را به صورت تُرک تهیه کنید باید از درجه آسیاب خیلی نرم همانند آرد جهت آسیاب دانه‌ی قهوه‌ی خود استفاده کنید.

  • امکان کالیبره کردن عصاره گیری با نوع دستگاه مورد استفاده

در صورتی‌که در منزل یا محل کار از دستگاه‌های اسپرسوساز خانگی یا نیمه‌صنعتی استفاده می‌کنید با خرید دانه می‌توانید درجه آسیاب را نسبت به نوع و مدل دستگاه تنظیم کرده تا بهترین طعم و عطر را هنگام عصاره‌گیری تجربه کنید که در اغلب مواقع با خرید قهوه‌ی آسیاب شده این امکان را نخواهید داشت.

با تمام این اوصاف تصمیم نهایی باشماست!

اگر سرعت آماده‌سازی و هزینه کمتر برایتان اولویت دارد از قهوه آسیاب شده استفاده کنید اما توجه داشته باشید که آسیاب کردن قهوه دو دقیقه بیشتر زمان نمی‌برد و قیمت نیز رابطه‌ی مستقیمی با کیفیت دارد بنابراین اگر کیفیت، سلامت، عطر، طعم و لذت نوشیدن قهوه‌ را می‌خواهید حتما این محصول را به‌صورت دانه تهیه کنید و قبل از عصاره‌گیری به میزان نیاز، قهوه را  آسیاب کرده و از طعم واقعی آن لذت ببرید.

نباید فراموش کرد که حرفه‌ای‌ها قهوه نوشیدن را یک تفریح زودگذر نمی‌پندارند بلکه از فرآوری و عصاره‌گیری اختصاصی دانه‌ی قهوه و در نهایت نوشیدن یک محصول منحصربه‌فرد لذّت می‌برند.

در صورتی‌که با خواندن این توصیه‌ها برای خرید قهوه به صورت دانه متقاعد شده‌اید پس بهتر است هرچه سریع‌تر نسبت به خرید یک دستگاه‌ آسیاب خانگی ارزان قیمت و کوچک مثل  N600  و یا مدل‌های حرفه‌ای‌تر 018 و 019 اقدام کرده و با کسب تجربه در این زمینه ماجراجویی کنید.

شک نداریم که بعد از چندبار تلاش و آزمون، علاقه و اشتیاقی مضاعف برای تهیه‌ی قهوه در شما موج خواهد زد.

ما در روپل در تلاش هستیم تا فرهنگ استفاده از قهوه‌ی سالم و با کیفیت را فراگیر نماییم.

روپل، قصه‌ی هر روز شما

قهوه یا چای؟ کدام‌یک مفیدتر است

مطالعات نشان داده که هم قهوه و هم چای دارای فواید و فاکتورهای سلامتی  هستند به شرط این‌که قهوه و چای خود را با شیرین کننده‌های مصنوعی همانند: قند، شکر، شکلات، سیروپ‌ها(شهد) و کرم مصرف نفرمایید که باعث افزایش قند خون گردد.

در جدول زیر خواص چای سیاه و قهوه را با هم مقایسه کرده‌ایم تا بتوانید نوشیدنی دلخواه خود را به‌سادگی بیابید:

چای سیاه 

عنوان مقایسه

قهوه

چای دیرتر آماده می‌شود

سرعت آماده سازی

قهوه سریعتر آماده می‌شود

برگ

شیوه تهیه از کدام بخش گیاه

دانه

چای سیاه، سبز، سفید، قرمز، زرد، چای الانگ، چای گیاهی(دم نوش)

روشهای دم‌آوری

اسپرسو، ترک، دمی و

قهوه‌ی بدون کافئین، فرانسه، بصورت فوری

۱۴ الی ۷۰ میلی گرم

میزان کافئین در یک فنجان

   ۹۵ الی ۲۰۰ میلی گرم

کاهش ۶۲% در جذب آهن

درصد کاهش جذب آهن

کاهش ۳۵% در جذب آهن غذا

کاهش سن حافظه، جلوگیری از سکته مغزی

کاهش ابتلا به بیماری‌ها

دیابت نوع ۲، پارکینسون، برخی سرطان‌ها(پوست،پروستات،

رحم)،جلوگیری از سکته مغزی،مانع بیماری کبد چرب

مناسب برای پوست و کمک به آبرسانی به بدن

آبرسانی به بدن

مصرف زیاد و نامنظم (بیش از ۴ فنجان در روز) سبب افزایش ادرار و کاهش آب بدن می‌شود

چربی‌سوزی و کاهش وزن(چای سبز)، ایجاد حس سرحالی کوتاه مدت

سایر تاثیرات مفید

چربی سوزی و کاهش وزن، افزایش تمرکز و هوشیاری، افزایش روحیه و حس شادی، افزایش انرژی جهت ورزش

در نهایت قهوه یا چای کدام بهتر است؟

پاسخ این سوال به بدن و سلیقه‌ی غذایی شما بستگی دارد، اگر به کافئین حساسیت نداشته باشید و از سوزش معده و سر دل رنج نمی‌برید هر دو برای شما مفید خواهند بود. چای و قهوه هر دو در فرهنگ غنی ایرانی از سالیان متمادی بوده و هرکدام حامیان جدی خود را دارند.

قصه‌ی هر روز شما چیست؟

انواع دانه‌های قهوه را بشناسیم

قهوه ناجی لحظات خستگی و نوشیدنی که با عطر و طعم خود ما را  جلب می کند.

  قهوه چیزی در حدود  ۱۲۰۰ تا ۱۳۰۰ سال در زندگی ما بوده و این‌طور به نظر می‌آید که یکی از قدیمی‌ترین نوشیدنی‌های تاریخ بشری است، تا جایی که امروزه قهوه در حدود ۷۰ کشور جهان رشد می‌یابد. در سال‌های اخیر علاقه به قهوه در کشور ما نیز  بشدت افزایش یافته است اما بسیاری از مردم واقعاً می‌دانند که چه می‌نوشند؟

آیا تا به حال از خود پرسیده‌اید که چند نوع دانه قهوه وجود دارد و خصوصیات آن‌ها چیست؟ بگذارید در ادامه نگاهی اجمالی به این مطلب داشته باشیم.

قهوه دارای سه نوع دانه‌ی اصلی شامل:

Arabica ، Robusta و Liberica است که هنگام دم‌آوری یا عصاره‌گیری هر کدام دارای طعم، مزه و عطر متفاوت می‌باشند.

Liberica یک نوع قهوه با عملکرد کم در مقایسه با Arabica و Robusta است.

ROBUSTA

عنوان

ARABICA

بیضی

شکل ظاهری

دراز

طعم تلخ و قوی

عطر و طعم

عطر زیاد و طعم متعادل و شیرین

9 الی 11 ماه

مدت زمان شکوفه دادن گیاه

7 الی 9 ماه

900 متر

گیاه در چه ارتفاعی رشد می‌کند

800 الی 2200 متر

زیاد

مقاوت گیاه در مقابل آفت

کم

8%

روغن معطر

18%

5%

شکر

8%

3%

کافئین

1.5%

30% مردم جهان از روبوستا استفاده می‌کنند

میزان مصرف و تولید در جهان

70%  کافه ها و مردم جهان از عربیکا استفاده می‌کنند

ویتنام، اندونزی، هند

کشورهای اصلی تولید کننده

برزیل، اتیوپی، کلمبیا

از این‌که قهوه‌ی روپل را برای قصه‌ی هر روزتان انتخاب می‌کنید، یقین بدانید که سلامتی، تندرستی و شادابی را به‌دست آورده‌اید.

روپل، قصه‌ی هر روز شما

چرخه‌ی تولید قهوه از مزرعه تا فنجان

قهوه قبل از اینکه عصاره گیری شود و در فنجان شما جهت میل کردن سرو شود، طی چندین ماه فرآیندهایی را طی خواهد کرد که در این جا به‌صورت مختصر به آن‌ها  اشاره خواهیم کرد.

برداشت – Harvesting

برداشت قهوه به صورت دستی انجام می‌شود. در این مرحله گیلاس‌های قهوه از درخت جدا سازی می‌شوند.

مرتب‌سازی – Sorting

این مرحله شامل تفکیک گیلاس‌های نارس از گیلاس‌های رسیده است. در این مرحله گیلاس‌های نارس به انبار انتقال پیدا کرده و به مدت یک الی هفت روز در انبار نگهداری می‌شوند.

پردازش دانه‌ها – Processing

منظور از پردازش، جداسازی پوسته‌ی گیلاس از هسته می‌باشد که بر اساس شرایط آب و هوایی و نوع دانه از روش پردازش خشک یا مرطوب استفاده می‌شود.

پردازش خشک شامل: پهن کردن گیلاس‌ها در آفتاب یا استفاده از دستگاه خشک کن است.

ایراد این روش رشد قارچ در قهوه به علت  بارش باران  یا رطوبت زیاد است.

پردازش مرطوب: به دلیل کیفیت بالای گیلاس‌های عربیکا بیشتر از این روش برای پردازش استفاده می‌شود. در کشورهایی که دارای رطوبت بالا هستند مثل هند، اندونزی و ویتنام این این روش برای پردازش گیلاس قهوه استفاده می‌شود.

 

 

پوست کندن – Hulling

شامل جداسازی کامل گیلاس از دانه‌ها( در قهوه بر خلاف بسیاری از میوه‌ها، هسته عنصر اصلی محسوب می‌شود و گیلاس آن کاربردی به ارزشمندی دانه ندارد.

جلادادن – Polishing

شامل از بین بردن هرگونه پوست و ضایعات مراحل قبلی با دستگاه هم‌چون حذف پوسته‌های باریک نقره‌ای که بعد از مرحله‌ی پوست‌کندن در برخی از دانه‌ها باقی مانده است.

مرتب سازی و تفکیک – Cleaning, Sorting, grading

جداسازی دانه‌های سبز با توجه به ابعاد و اندازه، وزن، رنگ و حذف نواقص دانه برای یک‌دستی هر پارت از محصول

رست یا بو دادن دانه های قهوه خام – Roasting

این مرحله شامل حرارت دادن غیر مستقیم به دانه‌های قهوه با  ۵۵۰ درجه‌ی فارنهایت  با هدف برشته‌کاری دانه‌های قهوه و فرآوری مناسب آن توسط دستگاه  رُستر ( دستگاه برشته‌کاری)