قهوه حرفه‌ای ترک در خانه شما
در این مقاله سعی کرده‌ایم تا فوت و فن تهیه قهوه ترک را به شما آموزش بدهیم. ما در قهوه روپل در تلاش هستیم که تازه‌ترین موضوعات و اتفاقات صنعت قهوه را اطلاع رسانی کنیم پس با ما همراه باشید.
ترکیه کشوری در همسایگی ایران و با تاریخی گره خورده با سرزمین آریایی و دارای سبک زندگی مدرن می‌باشد که توانسته است همچون بسیاری از جذابیت‌های خاص در صنعت توریسم و ویژگی‌های تاریخی، قهوه را هم برای خود ثبت جهانی کرده و عنوانی را به نفع خود مصادره نماید.
به هر عنوان قهوه‌ی ترک یکی از نوشیدنی‌های تنیده شده در فرهنگ ترکیه است که تا دورترین مقاصد جهانی نیز آوازه‌ی آن رفته است.
جاذبه‌های گردشگری ترکیه این کشور را به قطب مهم و ویژه‌ای برای دوستداران به گردشگری و سفر مبدل نموده است، با این وجود چه به کشور ترکیه سفر کرده باشید یا خیر، در هر دو صورت بدون شک آوازه‌ی طعم دل‌چسب قهوه ترک به گوشتان رسیده است. امروزه قهوه، یکی ازسوغاتی‌های معروف ترکیه است و سبک دم‌آوری و سرو آن برای ترک‌های انحصاری شده است. شاید بتوانیم در اقصی نقاط دنیا قهوه‌ی ترک را پیدا کرده و بخریم اما در هیچ کجا جز در کشور ترکیه نمی‌توانیم طعم واقعی قهوه ترک را تجربه کنیم چرا که سرو کردن و دم‌آوری درست قهوه بر روی طعم آن بسیار تاثیرگذار می‌باشد.
تیم روپل به شما آموزش می‌دهد تا چگونه قهوه‌ی ترک را به منزل آورده و مطابق با استانداردهای فرهنگی ترکیه آن را فرآوری و مصرف نمایید.
در ادامه با چگونگی سرو و تهیه کردن قهوه ترک آشنا خواهید شد اما قبل از اینکه برای درست کردن قهوه ترک آماده شوید، شایسته است بیشتر در مورد سنت تهیه‌ی قهوه ترک بدانید، چرا که درست کردن قهوه ترک با دانستن رسوم فرهنگی آن آغاز می شود.
سرو قهوه در کشور ترکیه
اگر مهمان بومیان و محلی‌های ترکیه باشید، اولین چیزی که به شما تعارف می‌شود، یک فنجان قهوه است. توصیه می‌کنیم که پیشنهاد نوشیدن این قهوه اصیل را رد نکنید و شانس چشیدن طعم واقعی قهوه ترک را از دست ندهید. اگر خوش‌شانس باشید، قبل از سرو شدن، درباره نوع قهوه از شما سوال خواهد شد و شما می‌توانید اندازه‌ی شیرینی قهوه خود را تعیین کنید. اگر این سوال را با کلمه‌ی ساده و کوتاه همچون “تشکر اِدرم” پاسخ دهید یعنی بدون شکر می‌نوشید اما اگر بگویید قهوه “آز شکر” یعنی قهوه را کم شکر ( یک تا دو قاشق چای‌خوری شکر) می‌نوشید و اگر بگویید “شکری” همان‌طور که از نامش پیداست یعنی قهوه با شکر زیاد یعنی سه الی چهار قاشق چای خوری مورد نظرتان است. یادگیری زبان ترکی استانبولی به علت نزدیکی کلمات آن با فارسی، کار چندان دشواری نیست.
قهوه ترک چه در کافه‌های تاپ استانبول و چه در کافه‌های نزدیک به اماکن تاریخی و مشهور ترکیه و چه در منزل اهالی محلی ترکیه همراه با آب سرو می‌شود و این رسمی گره خورده با این نوشیدنی منحصربه‌فرد است. معنای این کار و سرو آب این است که قبل از نوشیدن قهوه، حتما یک جرعه آب سرد بنوشید. نوشیدن کمی آب قبل از قهوه، به شما اجازه می‌دهد تا مزه خالص و ناب قهوه ترک را کاملا حس کنید. با این کار دهان و سیستم چشایی شما آماده است تا جزییات طعم قهوه را بهتر درک کند. اغلب مردم ترکیه قهوه را همراه با باقلوای خوشمزه، شکلات و یا شیرینی میل می‌کنند.
در کشور ترکیه نیز همانند کشور ایران، فنجان قهوه به نشانه‌ی احترام، اول از همه به مسن‌ترین مهمان خانه تعارف می‌شود و دقت کنید که رعایت نکردن این موضوع نشان دهنده بی‌توجهی فرد به بزرگ‌ترها و زیر پا گذاشتن رسم و رسوم است.
به دلیل اینکه مزه و طعم قهوه ترک بسیار گیراتر از دیگر قهوه‌های آماده‌ی موجود در بازار است، معمولا نوشیدن بیشتر از یک فنجان مرسوم نیست.
اقلامی که برای تهیه‌ی یک فنجان قهوه عالی به سبک ترک‌ها نیاز دارید به شرح ادامه می‌باشد:
قوری قهوه جوش ترکی (جذوه)
قهوه ترک و یا پودر قهوه ترک
آب
شکر
اندکی دقت و شکیبایی
اگر می‌خواهید دانه‌ی آماده را به قهوه‌ی ترک تبدیل کنید حتما آن را بسیار آسیاب کرده تا ترکیبی شبیه به آرد را به‌دست آورید.
گام اول – آب مورد نیاز
به اندازه‌ای که می‌خواهید آب سرد تهیه کنید. توصیه می‌شود برای هر نفر یک فنجان آب به ظرف خود بیافزایید.
گام دوم – جوشاندن آب
قهوه جوشِ یا ظرف دم‌آوری قهوه را که به اندازه‌ی کافی در آن آب ریخته‌اید را روی اجاق گاز قرار دهید و حرارت گاز را متوسط رو به بالا تنظیم نمایید. این کار فقط تا زمانی که آب به جوش نیامده باید انجام شود.
گام سوم – افزودن پودر قهوه ترک
شعله‌ی گاز را ملایم‌تر کنید و به ازای هر فنجان یک تا دو قاشق چای‌خوری لب‌ریز و یا یک قاشق غذاخوری قهوه ترک به آب بیافزایید. توجه نمایید که پس از اضافه کردن قهوه آن را هم نزنید و اجازه دهید تا قهوه خود در آب پخش و در سطح آب شناور شود، هم زدن آن در این مرحله ممکن است باعث گلوله گلوله شدن قهوه در آب شود.
گام چهارم – اضافه کردن شکر
پس از یک تا دو دقیقه در صورت تمایل به قهوه‌ی خود شکر بیافزایید اما آن را همچون مرحله‌ی قبل هم نزنید. در عوض کمی حرارت گاز را بیشتر کنید تا شکر به خوبی حل شود. سه تا چهار دقیقه قهوه را با این حرارت رها کنید.
گام پنجم – عمل‌آوری قهوه
پس از اینکه قهوه کمی حرارت دید و آب به اندازه کافی گرم شد، شکر حل می‌شود. حالا با قاشقی مناسب و البته فلزی چند بار قهوه را هم بزنید و سپس شعله‌ی گاز را کمتر نمایید. حال قاشق را از قهوه جوش خارج کنید تا به قهوه اجازه دهید کف‌دار شود. بعد از چند دقیقه کف خامه شکل روی قهوه را خواهد گرفت.
گام ششم – حباب بر روی قهوه ترک
زمانی که اولین حباب را بر روی کف قهوه خود مشاهده نمودید، حرارت را کمتر از قبل کنید و یا قهوه‌جوش خود را از حرارت مستقیم دور کنید، فراموش نفرمایید که قهوه نباید زیاد جوش بخورد. جهت اطلاع حباب‌های ریز روی کف قهوه کافی است.
گام هفتم – فوت استادی قهوه ترک
در این مرحله نباید چشم از قهوه و قهوه جوش بردارید و نباید بگذارید که قهوه به سرعت بجوشد بنابراین حرارت آن به قدری بالا برود که شروع به تند جوشیدن نکند لذا بهتر است در جریان باشید که اگر قهوه سریع بجوشد، کف و طعم ناب آن را از دست خواهید داد.
نکته‌مهم برای تهیه کردن قهوه‌ی ترک خوب در این است که هرگز نگذارید قهوه با سرعت بجوشد، با این کار غلظت کف قهوه‌ی شما بالاتر می‌رود و هرچه قدر غلظت کف قهوه شما بیشتر باشد طعم بهتری خواهد داشت.
اگر حرارت قهوه زیاد شد و یا قهوه از قهوه جوش سر ریز شد، به سرعت شعله‌ی گاز را خاموش و یا قهوه جوش را از روی شعله دور کنید.
گام هشتم – سرو قهوه ترک
بعد از اینکه کف روی قهوه به اندازه‌ی کافی بالا آمد، به آرامی کف قهوه را با قاشق بردارید و داخل فنجان‌های قهوه‌خوری بریزید. دقت کنید که همه فنجان‌ها به یک اندازه کف داشته باشند.
در این گام دوباره قهوه‌جوش را روی حرارت قرار دهید تا به مدت ده تا پانزده ثانیه دیگر روی شعله و به آرامی بجوشد و در انتها فنجان‌های خود را با قهوه پر کنید.
حال با رعایت حال بزرگ‌ترها و همچنین با کمال آرامش، ابتدا جرعه‌ای آب بنوشید و سپس قهوه‌ی ترک را با مزه مزه کردن‌های کوتاه و در سراسر دهان خود اسپری کنید. این کار طعم بی‌نظیر قهوه را به شکلی یکسان و فراگیر در کام شما می‌نشاند.
حرف آخر در باب قهوه‌ی ترک
برای کشف فوت و فن‌های بیشتر در باب چگونگی دم‌آوری قهوه‌ی ناب ترک، تمرین و تکرار را به شما توصیه می‌کنیم. قهوه‌ی ترک را همه مدل ذائقه‌ای نمی‌پذیرد اما به طور کل قهوه‌ای محبوب در سراسر جهان است که یکی از دلایل خوب بودن آن روش دم‌آوری و سروش است.
از میان محصولات روپل می‌توانید قهوه‌ی ترک و قهوه‌ی سنتی یزد را انتخاب و به دیگران نیز توصیه کنید. قهوه‌های روپل در آزمایشگاه‌ها و توسط تیم تحقیق‌و توسعه مطابق با ذائقه عموم مردم جهان می‌باشد که به شدت بر روی سلامتی و سازگاری آن‌ها با سیستم گوارشی انسان‌ها کار کرده‌ایم.
روپل، قصه‌ی هر روز شما