قهوه‌ی ترک از دانه‌های مرغوب عربیکا به دست می‌آید و در سراسر دنیا این نوع از قهوه را به خاطر طعم قوی و روش خاص تهیه و سروش می شناسند. اما به غیر از طعم متفاوت و خوشمزه‌ی این قهوه، داستان های بسیار جذابی در مورد آن نیز وجود دارد.
تاریخچه ی قهوه ترک
قهوه برای بار اول در سال ۱۵۵۵ میلادی توسط دو بازرگان اهل کشور سوریه به استانبول آورده شد و تا میانه ی قرن هفدهم، قهوه به بخش جدایی ناپذیری از جشن های پر زرق و برق دربار عثمانی تبدیل گشت. قهوه با آداب بسیار خاصی برای سلطان سرو می‌گشت. ضمن این‌که قهوه نقش مهمی را نیز در رسم و رسوم ازدواج در دوران عثمانی بازی می کرده تا جایی که زنان حرم در مورد تهیه‌ی قهوه و دم کردن آن به صورت جدی آموزش می دیدند و این امر بایدی مهم به شمار می رفت. به همین دلیل بود که خواستگاران، دختران را با مهارت‌هایشان در تهیه‌ی قهوه می سنجیدند. حتی امروزه نیز زمانی که خانواده‌ی پسر به خواستگاری دختری می روند، عروس آینده برای مهمانان قهوه‌ی ترک می آورد.
روش تهیه قهوه ترک(پاشا)
ترکیه کشوری در همسایگی ایران و با تاریخی گره خورده با سرزمین آریایی و دارای سبک زندگی مدرن می‌باشد که توانسته است همچون بسیاری از جذابیت‌های خاص در صنعت توریسم و ویژگی‌های تاریخی، قهوه را هم برای خود ثبت جهانی کرده و عنوانی را به نفع خود مصادره نماید.
به هر عنوان قهوه‌ی ترک یکی از نوشیدنی‌های تنیده شده در فرهنگ ترکیه است که تا دورترین مقاصد جهانی نیز آوازه‌ی آن رفته است.
جاذبه‌های گردشگری ترکیه این کشور را به قطب مهم و ویژه‌ای برای دوستداران به گردشگری و سفر مبدل نموده است، با این وجود چه به کشور ترکیه سفر کرده باشید یا خیر، در هر دو صورت بدون شک آوازه‌ی طعم دل‌چسب قهوه ترک به گوشتان رسیده است. امروزه قهوه، یکی ازسوغاتی‌های معروف ترکیه است و سبک دم‌آوری و سرو آن برای ترک‌های انحصاری شده است. شاید بتوانیم در اقصی نقاط دنیا قهوه‌ی ترک را پیدا کرده و بخریم اما در هیچ کجا جز در کشور ترکیه نمی‌توانیم طعم واقعی قهوه ترک را تجربه کنیم چرا که سرو کردن و دم‌آوری درست قهوه بر روی طعم آن بسیار تاثیرگذار می‌باشد.
تیم روپل به شما آموزش می‌دهد تا چگونه قهوه‌ی ترک را به منزل آورده و مطابق با استانداردهای فرهنگی ترکیه آن را فرآوری و مصرف نمایید.
اقلامی که برای تهیه‌ی یک فنجان قهوه عالی به سبک ترک‌ها نیاز دارید به شرح ادامه می‌باشد:
قوری قهوه جوش ترکی (جذوه)
قهوه ترک و یا پودر قهوه ترک
آب
شکر
اندکی دقت و شکیبایی
اگر می‌خواهید دانه‌ی آماده را به قهوه‌ی ترک تبدیل کنید حتما آن را بسیار آسیاب کرده تا ترکیبی شبیه به آرد را به‌دست آورید.
گام اول – آب مورد نیاز
به اندازه‌ای که می‌خواهید آب سرد تهیه کنید. توصیه می‌شود برای هر نفر یک فنجان آب به ظرف خود بیافزایید.
گام دوم – جوشاندن آب
قهوه جوشِ یا ظرف دم‌آوری قهوه را که به اندازه‌ی کافی در آن آب ریخته‌اید را روی اجاق گاز قرار دهید و حرارت گاز را متوسط رو به بالا تنظیم نمایید. این کار فقط تا زمانی که آب به جوش نیامده باید انجام شود.
گام سوم – افزودن پودر قهوه ترک
شعله‌ی گاز را ملایم‌تر کنید و به ازای هر فنجان یک تا دو قاشق چای‌خوری لب‌ریز و یا یک قاشق غذاخوری قهوه ترک به آب بیافزایید. توجه نمایید که پس از اضافه کردن قهوه آن را هم نزنید و اجازه دهید تا قهوه خود در آب پخش و در سطح آب شناور شود، هم زدن آن در این مرحله ممکن است باعث گلوله گلوله شدن قهوه در آب شود.
گام چهارم – اضافه کردن شکر
پس از یک تا دو دقیقه در صورت تمایل به قهوه‌ی خود شکر بیافزایید اما آن را همچون مرحله‌ی قبل هم نزنید. در عوض کمی حرارت گاز را بیشتر کنید تا شکر به خوبی حل شود. سه تا چهار دقیقه قهوه را با این حرارت رها کنید.
گام پنجم – عمل‌آوری قهوه
پس از این‌که قهوه کمی حرارت دید و آب به اندازه کافی گرم شد، شکر حل می‌شود. حالا با قاشقی مناسب و البته فلزی چند بار قهوه را هم بزنید و سپس شعله‌ی گاز را کمتر نمایید. حال قاشق را از قهوه جوش خارج کنید تا به قهوه اجازه دهید کف‌دار شود. بعد از چند دقیقه کف خامه شکل روی قهوه را خواهد گرفت.
گام ششم – حباب بر روی قهوه ترک
زمانی که اولین حباب را بر روی کف قهوه خود مشاهده نمودید، حرارت را کمتر از قبل کنید و یا قهوه‌جوش خود را از حرارت مستقیم دور کنید، فراموش نفرمایید که قهوه نباید زیاد جوش بخورد. جهت اطلاع حباب‌های ریز روی کف قهوه کافی است.
گام هفتم – فوت استادی قهوه ترک
در این مرحله نباید چشم از قهوه و قهوه جوش بردارید و نباید بگذارید که قهوه به سرعت بجوشد بنابراین حرارت آن به قدری بالا برود که شروع به تند جوشیدن نکند لذا بهتر است در جریان باشید که اگر قهوه سریع بجوشد، کف و طعم ناب آن را از دست خواهید داد.
نکته‌مهم برای تهیه کردن قهوه‌ی ترک خوب در این است که هرگز نگذارید قهوه با سرعت بجوشد، با این کار غلظت کف قهوه‌ی شما بالاتر می‌رود و هرچه قدر غلظت کف قهوه شما بیشتر باشد طعم بهتری خواهد داشت.
اگر حرارت قهوه زیاد شد و یا قهوه از قهوه جوش سر ریز شد، به سرعت شعله‌ی گاز را خاموش و یا قهوه جوش را از روی شعله دور کنید.
گام هشتم – سرو قهوه ترک
بعد از این‌که کف روی قهوه به اندازه‌ی کافی بالا آمد، به آرامی کف قهوه را با قاشق بردارید و داخل فنجان‌های قهوه‌خوری بریزید. دقت کنید که همه فنجان‌ها به یک اندازه کف داشته باشند. در این گام دوباره قهوه‌جوش را روی حرارت قرار دهید تا به مدت ده تا پانزده ثانیه دیگر روی شعله و به آرامی بجوشد و در انتها فنجان‌های خود را با قهوه پر کنید.
حال با رعایت حال بزرگ‌ترها و همچنین با کمال آرامش، ابتدا جرعه‌ای آب بنوشید و سپس قهوه‌ی ترک را با مزه مزه کردن‌های کوتاه و در سراسر دهان خود اسپری کنید. این کار طعم بی‌نظیر قهوه را به شکلی یکسان و فراگیر در کام شما می‌نشاند.
حرف آخر در باب قهوه‌ی ترک
برای کشف فوت و فن‌های بیشتر در باب چگونگی دم‌آوری قهوه‌ی ناب ترک، تمرین و تکرار را به شما توصیه می‌کنیم. قهوه‌ی ترک را همه مدل ذائقه‌ای نمی‌پذیرد اما به طور کل قهوه‌ای محبوب در سراسر جهان است که یکی از دلایل خوب بودن آن روش دم‌آوری و سروش است.
نقد و بررسی
ثبت دیدگاه