قهوه‌ حرفه‌ای ترک در خانه شما

در این مقاله سعی کرده‌ایم تا فوت و فن تهیه قهوه ترک را به شما آموزش بدهیم. ما در قهوه روپل در تلاش هستیم که تازه‌ترین موضوعات و اتفاقات صنعت قهوه را اطلاع رسانی کنیم پس با ما همراه باشید.

ترکیه کشوری در همسایگی ایران و با تاریخی گره خورده با سرزمین آریایی و دارای سبک زندگی مدرن می‌باشد که توانسته است همچون بسیاری از جذابیت‌های خاص در صنعت توریسم و ویژگی‌های تاریخی، قهوه را هم برای خود ثبت جهانی کرده و عنوانی را به نفع خود مصادره نماید.

به هر عنوان قهوه‌ی ترک یکی از نوشیدنی‌های تنیده شده در فرهنگ ترکیه است که تا دورترین مقاصد جهانی نیز آوازه‌ی آن رفته است.

جاذبه‌های گردشگری ترکیه این کشور را به قطب مهم و ویژه‌ای برای دوستداران به گردشگری و سفر مبدل نموده است، با این وجود چه به کشور ترکیه سفر کرده باشید یا خیر، در هر دو صورت بدون شک آوازه‌ی طعم دل‌چسب قهوه ترک به گوشتان رسیده است. امروزه قهوه، یکی ازسوغاتی‌های معروف ترکیه است و سبک دم‌آوری و سرو آن برای ترک‌های انحصاری شده است. شاید بتوانیم در اقصی نقاط دنیا قهوه‌ی ترک را پیدا کرده و بخریم اما در هیچ کجا جز در کشور ترکیه نمی‌توانیم طعم واقعی قهوه ترک را تجربه کنیم چرا که سرو کردن و دم‌آوری درست قهوه بر روی طعم آن بسیار تاثیرگذار می‌باشد.

تیم روپل به شما آموزش می‌دهد تا چگونه قهوه‌ی ترک را به منزل آورده و مطابق با استانداردهای فرهنگی ترکیه آن را فرآوری و مصرف نمایید.

در ادامه با چگونگی سرو و تهیه کردن قهوه ترک آشنا خواهید شد اما قبل از این‌که برای درست کردن قهوه ترک آماده شوید، شایسته است بیشتر در مورد سنت تهیه‌ی قهوه ترک بدانید، چرا که درست کردن قهوه ترک با دانستن رسوم فرهنگی آن آغاز می شود.

سرو قهوه در کشور ترکیه

اگر مهمان بومیان و محلی‌های ترکیه باشید، اولین چیزی که به شما تعارف می‌شود، یک فنجان قهوه است. توصیه می‌کنیم که پیشنهاد نوشیدن این قهوه اصیل را رد نکنید و شانس چشیدن طعم واقعی قهوه ترک را از دست ندهید. اگر خوش‌شانس باشید، قبل از سرو شدن، درباره‌ نوع قهوه از شما سوال خواهد شد و شما می‌توانید اندازه‌ی شیرینی قهوه خود را تعیین کنید. اگر این سوال را با کلمه‌ی  ساده  و کوتاه همچون “تشکر اِدرم” پاسخ دهید یعنی بدون شکر می‌نوشید اما اگر بگویید قهوه “آز شکر” یعنی قهوه را کم شکر ( یک تا دو قاشق چای‌خوری شکر) می‌نوشید و اگر بگویید “شکری” همان‌طور که از نامش پیداست یعنی قهوه با شکر زیاد یعنی سه الی چهار قاشق چای خوری مورد نظرتان است. یادگیری زبان ترکی استانبولی به علت نزدیکی کلمات آن با فارسی، کار چندان دشواری نیست.

قهوه ترک چه در کافه‌های تاپ استانبول و چه در کافه‌های نزدیک به اماکن تاریخی و مشهور ترکیه و چه در منزل اهالی محلی ترکیه همراه با آب سرو می‌شود و این رسمی گره خورده با این نوشیدنی منحصربه‌فرد است. معنای این کار و سرو آب این است که قبل از نوشیدن قهوه‌، حتما یک جرعه آب سرد بنوشید. نوشیدن کمی آب قبل از قهوه، به شما اجازه می‌دهد تا مزه خالص و ناب قهوه ترک را کاملا حس کنید. با این کار دهان و سیستم چشایی شما آماده است تا جزییات طعم قهوه را بهتر درک کند. اغلب مردم ترکیه قهوه را همراه با باقلوای خوشمزه، شکلات و یا شیرینی میل می‌کنند.

در کشور ترکیه نیز همانند کشور ایران، فنجان قهوه به نشانه‌ی احترام، اول از همه به مسن‌ترین مهمان خانه تعارف می‌شود و دقت کنید که رعایت نکردن این موضوع نشان دهنده بی‌توجهی فرد به بزرگ‌ترها و زیر پا گذاشتن رسم و رسوم است.

به دلیل این‌‌که مزه و طعم قهوه ترک بسیار گیراتر از دیگر قهوه‌های آماده‌ی موجود در بازار است، معمولا نوشیدن بیشتر از یک فنجان مرسوم نیست.

اقلامی که برای تهیه‌ی یک فنجان قهوه عالی به سبک ترک‌ها نیاز دارید به شرح ادامه می‌باشد:

قوری قهوه جوش ترکی (جذوه)

قهوه ترک و یا پودر قهوه ترک

آب

شکر

اندکی دقت و شکیبایی

اگر می‌خواهید دانه‌ی آماده را به قهوه‌ی ترک تبدیل کنید حتما آن را بسیار آسیاب کرده تا ترکیبی شبیه به آرد را به‌دست آورید.

گام اول – آب مورد نیاز

به اندازه‌ای که می‌خواهید آب سرد تهیه کنید. توصیه می‌شود برای هر نفر یک فنجان آب به ظرف خود بیافزایید.

گام دوم – جوشاندن آب

قهوه جوشِ یا ظرف دم‌آوری قهوه را که به اندازه‌ی کافی در آن آب ریخته‌اید را روی اجاق گاز قرار دهید و حرارت گاز را متوسط رو به بالا تنظیم نمایید. این کار فقط تا زمانی که آب به جوش نیامده باید انجام شود.

گام سوم – افزودن پودر قهوه ترک

شعله‌ی گاز را ملایم‌تر کنید و به ازای هر فنجان یک تا دو قاشق چای‌خوری لب‌ریز و یا یک قاشق غذاخوری قهوه ترک به آب بیافزایید. توجه نمایید که پس از اضافه کردن قهوه آن را هم نزنید و اجازه دهید تا قهوه خود در آب پخش و در سطح آب شناور شود، هم زدن آن در این مرحله ممکن است باعث گلوله گلوله شدن قهوه در آب شود.

گام چهارم – اضافه کردن شکر

پس از یک تا دو دقیقه در صورت تمایل به قهوه‌ی خود شکر بیافزایید اما آن را همچون مرحله‌ی قبل هم نزنید. در عوض کمی حرارت گاز را بیشتر کنید تا شکر به خوبی حل شود. سه تا چهار دقیقه قهوه را با این حرارت رها کنید.

گام پنجم – عمل‌آوری قهوه

پس از این‌که قهوه کمی حرارت دید و آب به اندازه کافی گرم شد، شکر حل می‌شود. حالا با قاشقی مناسب و البته فلزی چند بار قهوه را هم بزنید و سپس شعله‌ی گاز را کمتر نمایید. حال قاشق را از قهوه جوش خارج کنید تا به قهوه اجازه دهید کف‌دار شود. بعد از چند دقیقه کف خامه شکل روی قهوه را خواهد گرفت.

گام ششم – حباب بر روی قهوه ترک

زمانی که اولین حباب را بر روی کف قهوه خود مشاهده نمودید، حرارت را کمتر از قبل کنید و یا قهوه‌جوش خود را از حرارت مستقیم دور کنید، فراموش نفرمایید که قهوه نباید زیاد جوش بخورد. جهت اطلاع حباب‌های ریز روی کف قهوه کافی است.

گام هفتم – فوت استادی قهوه ترک

در این مرحله نباید چشم از قهوه و قهوه جوش بردارید و نباید بگذارید که قهوه به سرعت بجوشد بنابراین حرارت آن به قدری بالا برود که شروع به تند جوشیدن نکند لذا بهتر است در جریان باشید که اگر قهوه سریع بجوشد، کف و طعم ناب آن را از دست خواهید داد.

نکته‌مهم برای تهیه کردن قهوه‌ی ترک خوب در این است که هرگز نگذارید قهوه با سرعت بجوشد، با این کار غلظت کف قهوه‌ی شما بالاتر می‌رود و هرچه قدر غلظت کف قهوه شما بیشتر باشد طعم بهتری خواهد داشت.

اگر حرارت قهوه زیاد شد و یا قهوه از قهوه جوش سر ریز شد، به سرعت شعله‌ی گاز را خاموش و یا قهوه‌ جوش را از روی شعله دور کنید.

گام هشتم – سرو قهوه ترک 

بعد از این‌که کف روی قهوه به اندازه‌ی کافی بالا آمد، به آرامی کف قهوه را با قاشق بردارید و داخل فنجان‌های قهوه‌خوری بریزید. دقت کنید که همه فنجان‌ها به یک اندازه کف داشته باشند.
در این گام دوباره قهوه‌جوش را روی حرارت قرار دهید تا به مدت ده تا پانزده ثانیه دیگر روی شعله و به آرامی بجوشد و در انتها فنجان‌های خود را با قهوه پر کنید.

حال با رعایت حال بزرگ‌ترها و همچنین با کمال آرامش، ابتدا جرعه‌ای آب بنوشید و سپس قهوه‌ی ترک را با مزه مزه کردن‌های کوتاه و در سراسر دهان خود اسپری کنید. این کار طعم بی‌نظیر قهوه را به شکلی یکسان و فراگیر در کام شما می‌نشاند.

حرف آخر در باب قهوه‌ی ترک

برای کشف فوت و فن‌های بیشتر در باب چگونگی دم‌آوری قهوه‌ی ناب ترک، تمرین و تکرار را به شما توصیه می‌کنیم. قهوه‌ی ترک را همه مدل ذائقه‌ای نمی‌پذیرد اما به طور کل قهوه‌ای محبوب در سراسر جهان است که یکی از دلایل خوب بودن آن روش دم‌آوری و سروش است.

از میان محصولات روپل می‌توانید قهوه‌ی ترک و قهوه‌ی سنتی یزد را انتخاب و به دیگران نیز توصیه کنید. قهوه‌های روپل در آزمایشگاه‌ها و توسط تیم تحقیق‌و توسعه‌ مطابق با ذائقه عموم مردم جهان می‌باشد که به شدت بر روی سلامتی و سازگاری آن‌ها با سیستم‌ گوارشی انسان‌ها کار کرده‌ایم.

روپل، قصه‌ی هر روز شما

قهوه را به‌صورت دانه بخریم یا آسیاب شده؟

اکثر مردم به دلیل دسترسی راحت‌تر، آماده‌سازی سریع‌تر و قیمت ارزان‌تر، قهوه‌ی مصرفی خود را به صورت آسیاب شده تهیه می‌کنند در حالی‌که از مزیت‌های بسیار زیاد دانه‌ی قهوه همچون تازگی، عطر، بو، امکان دم‌آوری به روش‌های مختلف و… غافل می‌باشند.

برای درک بهتر این موضوع نظر شما را به چند ویژگی خرید دانه قهوه‌ی در مقایسه با قهوه‌ی آسیاب شده جلب می‌کنم:

  • عطر و طعم واقعی قهوه

با آسیاب کردن دانه‌ی قهوه در عرض پانزده دقیقه ۶۰٪ از عطر قهوه (آروما) به دلیل خروج گاز دی اکسید کربن از بین خواهد رفت. این اتفاق در صورتی‌که قهوه‌ی آسیاب شده در معرض هوا قرار گیرد نیز به سرعت رخ خواهد داد و این به معنای افت شدید عطر و طعم قهوه است.

  • تاریخ مصرف بیشتر

در صورتی‌که قهوه ر ا به‌صورت آسیاب شده خریداری کنید به محض باز کردن لفاف یا قوطی، ظرف مدت یک الی دو هفته باید قهوه را مصرف کنید چراکه روغن موجود در قهوه بسیار حساس است و آلاینده‌ها به راحتی می‌توانند جذب پودر قهوه شده و طعم و مزه آن را به سرعت تغییر داده و در نهایت موجب از بین رفتن قهوه در زمان کوتاه‌تری شوند.

  • امکان مشاهده نوع، سایز و ترکیب دانه، نوع برشته‌کاری و کیفیت آن

با خرید قهوه به‌صورت دانه، امکان مشاهده نوع دانه، سایز، ترکیب، کیفیت برشته‌کاری و همچنین تفکیک دانه‌های آسیب دیده جهت نوشیدن قهوه‌ای با طعمی عالی را دارید در حالی‌که با خرید قهوه به صورت آسیاب شده امکان مشاهده این موارد را نخواهید داشت. از سویی هیچ‌گاه متوجه نخواهید شد که برای چه نوع قهوه‌ای این مقدار هزینه را کرده‌اید. قهوه یکی از نوشیدنی‌های به نسبت گران‌قیمت و خاص می‌باشد لذا برای آن‌چه دریافت می‌کنید دقت بیشتری به‌خرج دهید.

  • امکان تعیین طعم دلخواه مطابق ذائقه با تغییر درجه‌ی آسیاب

طعم قهوه (تلخی، ترشی) و غلظت قهوه، رابطه مستقیم با درجه آسیاب دارد. هرچه آسیاب ریزتر باشد سطح قهوه بیشتر در معرض آب قرار می‌گیرد و زمان عصاره‌گیری طولانی‌تر و درنتیجه قهو‌ه‌ی غلیظ‌تری خواهیم داشت.

شما با خرید قهوه به صورت دانه امکان تعیین طعم و غلظت مطابق ذائقه خویش را با تعیین درجه آسیاب خواهید داشت.

  • امکان تهیه انواع قهوه با روش‌های دم‌آوری مختلف (اسپرسو، ترک، فرانسه)

در صورتی‌که قهوه را به صورت دانه تهیه کنید انتخاب روش دم‌آوری قهوه در اختیار شماست. میزان درجه آسیاب رابطه مستقیم با نحوه دم‌آوری قهوه دارد. به عنوان مثال اگر می‌خواهید قهوه‌ی خود را با دستگاه اسپرسوساز خانگی تهیه کنید باید از درجه‌ی آسیاب نرم استفاده کنید و اگر قصد دارید قهوه‌ی خود را به صورت تُرک تهیه کنید باید از درجه آسیاب خیلی نرم همانند آرد جهت آسیاب دانه‌ی قهوه‌ی خود استفاده کنید.

  • امکان کالیبره کردن عصاره گیری با نوع دستگاه مورد استفاده

در صورتی‌که در منزل یا محل کار از دستگاه‌های اسپرسوساز خانگی یا نیمه‌صنعتی استفاده می‌کنید با خرید دانه می‌توانید درجه آسیاب را نسبت به نوع و مدل دستگاه تنظیم کرده تا بهترین طعم و عطر را هنگام عصاره‌گیری تجربه کنید که در اغلب مواقع با خرید قهوه‌ی آسیاب شده این امکان را نخواهید داشت.

با تمام این اوصاف تصمیم نهایی باشماست!

اگر سرعت آماده‌سازی و هزینه کمتر برایتان اولویت دارد از قهوه آسیاب شده استفاده کنید اما توجه داشته باشید که آسیاب کردن قهوه دو دقیقه بیشتر زمان نمی‌برد و قیمت نیز رابطه‌ی مستقیمی با کیفیت دارد بنابراین اگر کیفیت، سلامت، عطر، طعم و لذت نوشیدن قهوه‌ را می‌خواهید حتما این محصول را به‌صورت دانه تهیه کنید و قبل از عصاره‌گیری به میزان نیاز، قهوه را  آسیاب کرده و از طعم واقعی آن لذت ببرید.

نباید فراموش کرد که حرفه‌ای‌ها قهوه نوشیدن را یک تفریح زودگذر نمی‌پندارند بلکه از فرآوری و عصاره‌گیری اختصاصی دانه‌ی قهوه و در نهایت نوشیدن یک محصول منحصربه‌فرد لذّت می‌برند.

در صورتی‌که با خواندن این توصیه‌ها برای خرید قهوه به صورت دانه متقاعد شده‌اید پس بهتر است هرچه سریع‌تر نسبت به خرید یک دستگاه‌ آسیاب خانگی ارزان قیمت و کوچک مثل  N600  و یا مدل‌های حرفه‌ای‌تر 018 و 019 اقدام کرده و با کسب تجربه در این زمینه ماجراجویی کنید.

شک نداریم که بعد از چندبار تلاش و آزمون، علاقه و اشتیاقی مضاعف برای تهیه‌ی قهوه در شما موج خواهد زد.

ما در روپل در تلاش هستیم تا فرهنگ استفاده از قهوه‌ی سالم و با کیفیت را فراگیر نماییم.

روپل، قصه‌ی هر روز شما

قهوه یا چای؟ کدام‌یک مفیدتر است

مطالعات نشان داده که هم قهوه و هم چای دارای فواید و فاکتورهای سلامتی  هستند به شرط این‌که قهوه و چای خود را با شیرین کننده‌های مصنوعی همانند: قند، شکر، شکلات، سیروپ‌ها(شهد) و کرم مصرف نفرمایید که باعث افزایش قند خون گردد.

در جدول زیر خواص چای سیاه و قهوه را با هم مقایسه کرده‌ایم تا بتوانید نوشیدنی دلخواه خود را به‌سادگی بیابید:

چای سیاه 

عنوان مقایسه

قهوه

چای دیرتر آماده می‌شود

سرعت آماده سازی

قهوه سریعتر آماده می‌شود

برگ

شیوه تهیه از کدام بخش گیاه

دانه

چای سیاه، سبز، سفید، قرمز، زرد، چای الانگ، چای گیاهی(دم نوش)

روشهای دم‌آوری

اسپرسو، ترک، دمی و

قهوه‌ی بدون کافئین، فرانسه، بصورت فوری

۱۴ الی ۷۰ میلی گرم

میزان کافئین در یک فنجان

   ۹۵ الی ۲۰۰ میلی گرم

کاهش ۶۲% در جذب آهن

درصد کاهش جذب آهن

کاهش ۳۵% در جذب آهن غذا

کاهش سن حافظه، جلوگیری از سکته مغزی

کاهش ابتلا به بیماری‌ها

دیابت نوع ۲، پارکینسون، برخی سرطان‌ها(پوست،پروستات،

رحم)،جلوگیری از سکته مغزی،مانع بیماری کبد چرب

مناسب برای پوست و کمک به آبرسانی به بدن

آبرسانی به بدن

مصرف زیاد و نامنظم (بیش از ۴ فنجان در روز) سبب افزایش ادرار و کاهش آب بدن می‌شود

چربی‌سوزی و کاهش وزن(چای سبز)، ایجاد حس سرحالی کوتاه مدت

سایر تاثیرات مفید

چربی سوزی و کاهش وزن، افزایش تمرکز و هوشیاری، افزایش روحیه و حس شادی، افزایش انرژی جهت ورزش

در نهایت قهوه یا چای کدام بهتر است؟

پاسخ این سوال به بدن و سلیقه‌ی غذایی شما بستگی دارد، اگر به کافئین حساسیت نداشته باشید و از سوزش معده و سر دل رنج نمی‌برید هر دو برای شما مفید خواهند بود. چای و قهوه هر دو در فرهنگ غنی ایرانی از سالیان متمادی بوده و هرکدام حامیان جدی خود را دارند.

قصه‌ی هر روز شما چیست؟

چرا باید قهوه بنوشیم؟

قرن‌ها، قهوه مورد ستایش و تمسخر قرار گرفته است. برخی آن را باعث ناتوانی جنسی و عامل بروز جنون می‌پنداشتند و عده‌ای دیگر قهوه‌را درمانی برای تنبلی یا “هدیه‌ای بهشتی” قلمداد می‌نمودند و قصه‌ی قهوه‌ در تمام این قرن‌ها چنین بوده است.

اما واقعیتی که باید در پی آن باشیم فواید و ضررهای قهوه به لحاظ علمی  است؟ آیا قهوه‌ یک نوشیدنی جادویی برای آرامش، قدرت و لذت است یا ماده‌ای اعتیادآور و مخرب؟

کافئین، پرمصرف‌ترین ماده‌ی روان‌گردان در جهان، جزء اصلی‌ترین موادی است که تاکنون در قهوه شناخته شده و تاثیرات مثبت آن بر روی بدن انسان اثبات شده است اما قهوه یک نوشیدنی کامل با ترکیب پیچیده‌ای از هزاران ماده‌ی مختلف و موثر است.

نتایج برخی از تحقیقات نشان می‌دهد که قهوه‌های دارای کافئین و فاقد کافئین اثرات یکسانی بر روی سلامتی افراد دارند و در نتیجه کافئین موجود در قهوه فایده‌ی اصلی قهوه به شمار نمی‌آید. همچنین براساس یافته‌های علمی، کافئین قهوه در مواردی که افراط در نوشیدن نباشد به هیچ‌وجه برای بدن انسان مضر نیست. به‌طور معمول نوشیدن روزانه یک تا سه فنجان قهوه مناسب‌ترین میزان مصرف است.

تحقیقات در مورد نتایج مثبت و منفی قهوه برای انسان همچنان ادامه دارد بدین منظور در بخش بعدی لیستی از مزایا و معایب شناسایی شده‌ی قهوه را برای شما آورده‌ایم.

با روپل، روزتان را آغاز و عصرتان را آرام کنید.

روپل، قصه‌ی هر روز شما

بایدها و نبایدهای استفاده از قهوه

اگر قهوه در ردیف علاقمندی‌های همیشگی شماست توصیه می‌کنیم این مقاله را مطالعه کنید:

  • در صورتی‌که با نوشیدن قهوه خواب شما نامنظم و دچار اضطراب می‌شوید  استفاده از قهوه‌ی بدون کافئین (Decaf) یک راهکار موثر و تایید شده است.

جهت اطلاع قهوه‌ی بدون کافئین (Decaf) از طریق شستن دانه‌های قهوه با حلال‌ها قبل از برشته‌کاری به دست می آید. شستن دانه در حلال‌ها باعث از بین رفتن ۹۷% از کافئین موجود در قهوه می‌شود. نکته باور نکردنی در این بین برابری ارزش غذایی قهوه‌ی بدون کافئین با قهوه‌ی دارای کافئین است.

  • نوشیدن قهوه برای افرادی که فشار خون بالا، ناراحتی معده، سوزش سر دل و یا سابقه‌ی سکته‌ی قلبی دارند، توصیه نمی‌شود. به طور کل رعایت میزان استاندارد مصرف هر نوع مواد خوراکی برای سلامتی دارای اهمیت مضاعف است و قهوه نیز از این قاعده مستثنی نخواهد بود.
  • مصرف بیش از حد و به‌ویژه نامنظم قهوه، موجب افزایش ادرار و کاهش آب بدن می‌شود. مطابق تحقیقات جدید در صورتی‌که قهوه را به‌صورت منظم مثلا روزی دو فنجان (یک فنجان صبح و یک فنجان عصر) مصرف کنید، بعد از چهار روز کافئین بدن تنظیم شده و مانع از کم آبی و دفع اضافی آب بدن می‌شود.
  • تا حد امکان قهوه خود را تلخ بنوشید و از ترکیب کردن آن با شیرین کننده‌های مصنوعی(شربت، سیروپ، خامه، شکر، شکلات و … ) که باعث افزایش قند خون می‌شوند، پرهیز کنید.
  • توصیه می‌شود قهوه خود را همراه با شیر و بدون شکر برای تقویت کلسیم و به همراه دارچین که سرشار از آنتی اکسیدان است استفاده کنید.
  • برای داشتن خواب آرام و مناسب حداقل۶ ساعت قبل از خواب از خوردن قهوه پرهیز کنید حتی اگر فکر می‌کنید قهوه‌ تاثیر چندانی بر روی خواب شما نخواهد داشت بازهم این مطلب رعایت کنید.
  • در بسیاری از منابع توصیه شده است که اگر قهوه می‌نوشید حتما جهت حفظ سلامتی دندان‌هایتان به صورت مرتب مسواک بزنید.
  • قهوه‌ می‌تواند اعتیادآور و موجب وابستگی انسان شود. این خاصیت در چای و بسیاری از نوشیدنی‌های انرژی‌زا نیز وجود دارد چراکه بدن انسان به سبب وجود کافئین در این مواد وابسته شده و کمبود آن‌ می‌تواند باعث پریشان احوالی، خستگی و بی‌حوصلگی شود، بنابراین به نحوی قهوه بنوشید که از آن لذت ببرید.